กิมจิจุดไฟความบาดหมางที่ยาวนานหลายทศวรรษได้อย่างไร

โดยอ้างว่าอาหารประจำชาติของเกาหลีใต้เป็นของตนเอง จีนอาจสร้างความโกรธเคืองทางอินเทอร์เน็ต แต่อย่างน้อยตอนนี้โลกก็เคยได้ยินเกี่ยวกับ “เป่าไค่”

เมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรสดองยอดนิยม ชาวเยอรมันมีกะหล่ำปลีดอง ชาวอินเดียมีขนมปังปิ้ง และชาวเกาหลีมีกิมจิ อาหารหมักดองที่ลุกเป็นไฟเป็นอาหารประจำชาติของเกาหลีใต้ประเพณีการทำและการแบ่งปันได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้โดยUnescoที่ “ตอกย้ำเอกลักษณ์ของเกาหลี” และจานนี้เป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกมื้อ – มากจนเมื่อเกาหลีใต้ เกาหลีเปิดตัวนักบินอวกาศคนแรกสู่อวกาศในปี 2551 โดยส่งกิมจิไปกับเธอ

แต่ในช่วงไม่กี่สัปดาห์มานี้ การอ้างสิทธิ์ของเกาหลีใต้ต่อการส่งออกด้านวัฒนธรรมและการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งได้ตกอยู่ภายใต้การคุกคาม

ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อปลายเดือนที่แล้วเมื่อองค์การระหว่างประเทศเพื่อการมาตรฐาน (ISO) ของสวิสได้โพสต์ข้อบังคับใหม่สำหรับการทำpao caiซึ่งเป็นอาหารประเภทผักดองที่คล้ายกันจากเสฉวน ประเทศจีน ตามที่BBC Newsรายงาน แม้ว่ารายชื่อ ISO จะระบุไว้อย่างชัดเจนว่า “เอกสารนี้ใช้ไม่ได้กับกิมจิ” หนังสือพิมพ์ Global Times ที่ดำเนินการโดยรัฐของจีนรีบเร่งการรับรองโดยอ้างว่าเป็น “มาตรฐานสากลสำหรับอุตสาหกรรมกิมจิที่นำโดยจีน” กระทรวงเกษตรของเกาหลีใต้ปฏิเสธข้อเรียกร้องของจีน โดยออกแถลงการณ์ว่า “เป็นการไม่เหมาะสมที่จะรายงาน [การรับรอง pao cai] โดยไม่แยกความแตกต่างของกิมจิจาก pao cai ของมณฑลเสฉวนของจีน”

ทว่าการตอบสนองดังกล่าวยังไม่เพียงพอสำหรับชาวเกาหลีจำนวนมากที่กระโดดไปยังโซเชียลมีเดียและสื่อท้องถิ่นเพื่อปกป้องอาหารที่สะดวกสบายที่เป็นแก่นสารของประเทศและเรียกร้องให้จีนจัดสรร “จีนพยายามขโมยกิมจิจากเกาหลีด้วยซ้ำ” ผู้ใช้รายหนึ่งทวีต หนังสือพิมพ์ Chosun Ilboของเกาหลีใต้เรียกคำกล่าวอ้างของจีนว่าเป็น “การเสนอราคาล่าสุดเพื่อครองโลก” และในช่วงสามสัปดาห์ที่ผ่านมา “สงครามกิมจิ” ออนไลน์นี้ได้จุดชนวนความบาดหมางที่ยาวนานหลายสิบปีระหว่างประเทศเพื่อนบ้านที่ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่สิทธิการประมงในทะเลเหลืองไปจนถึงความคิดเห็นล่าสุดของสมาชิกวง K-Pop เกี่ยวกับบทบาทของจีนในสงครามเกาหลี .

การต่อสู้ว่าใครเป็นเจ้าของกิมจิอาจกลายเป็นความเข้าใจผิดง่ายๆ ที่หายไปในการแปล

แต่ดูเหมือนว่าการต่อสู้กันว่าใครเป็นเจ้าของกิมจิอาจกลายเป็นความเข้าใจผิดง่ายๆ ที่หายไปในการแปล

ดร.โซจิน ลิม ผู้อำนวยการสถาบันเกาหลีศึกษาแห่งมหาวิทยาลัยเซ็นทรัลแลงคาเชียร์กล่าวว่ากิมจิเกาหลีมักเสิร์ฟในประเทศจีนภายใต้ชื่อ pao cai และเพื่อเพิ่มความสับสน จีนมีอาหารหมักดองของตัวเองที่ เรียกอีกอย่างว่า pao cai ซึ่งเป็นอาหารที่เพิ่งได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO

“เปาไฉ่ค่อนข้างแตกต่างจากกิมจิ กิมจิเป็นกะหล่ำปลีดอง [ทำด้วย] เผ็ดที่แตกต่างกันมาก [และ] [ส่วนผสม] ไม่เผ็ด แต่เปา cai ซึ่งจีนอ้างว่าเป็นส่วนหนึ่งของกิมจิเป็น ผักดองซึ่งแตกต่างจากกิมจิมาก” ลิมบอกกับ BBC Newshour เธอเสริมว่า: “Pao cai รสชาติแตกต่างกันมาก [และทำ] แตกต่างกันมาก แต่สำหรับความเข้าใจของจีน กิมจิเป็นส่วนหนึ่งของ pao cai นั่นคือจุดเริ่มต้นของข้อโต้แย้งนี้”

ไม่น่าจะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของกิมจิ

สำหรับชาวเกาหลีใต้จำนวนมาก ความคิดที่ว่าประเทศอื่นสามารถอ้างสิทธิ์ในอาหารประจำชาติของตนได้กระทบกระเทือนจิตใจที่นอกเหนือไปจากอาหาร

“ไม่ควรมีการโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของกิมจิ” Syuoung Park หัวหน้าเชฟของร้านอาหารเกาหลี 2 ดาวมิชลินส ตาร์ในนิวยอร์ก กล่าว “กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดเมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว ประเพณีการทำกิมจิเริ่มต้นจากการหมักและเก็บผักในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บเมื่อชาวเกาหลีจำนวนมากเสียชีวิตจากความอดอยาก เป็นเครื่องเคียงที่แพร่หลายที่สุดบนโต๊ะทุกๆ วัน [และ] มรดกทางวัฒนธรรมอันยาวนานของเกาหลี ฉันหวังว่าวัฒนธรรมของเราจะไม่บิดเบี้ยวอีกต่อไป”

คุณอาจสนใจ:
• นี่คือเมืองหลวงของกิมจิหรือไม่?
• พริกไทยเสฉวน: เครื่องเทศจีนที่ร้อนจนเย็น
• อาหารเกาหลีที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

ตามที่ Fuchsia Dunlop ผู้เขียนหนังสือThe Food of Sichuanและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจีนกล่าวว่า “Pao cai แท้จริงแล้วหมายถึง ‘ผักดองในน้ำเกลือ’ เท่านั้น” และในขณะที่กิมจิเป็นชั้นด้วยพริกป่นและหมักด้วยอาหารทะเล มีอยู่ในเสฉวนเปาจิ เช่นเดียวกับที่ชาวเกาหลีจำนวนมากกินกิมจิทุกวัน แม้ในขณะที่โคจรรอบโลก Dunlop อธิบายว่า pao cai เป็นสถานที่ที่แข็งแกร่งไม่แพ้กันในหัวใจและท้องของชาวเสฉวน

“มันสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อ มันเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเสฉวน” เธอกล่าว “ปกติทุกมื้อ คุณจะมีผักดองเล็กน้อย – อาจจะเป็นหัวไชเท้า กะหล่ำปลี อะไรก็ได้ในฤดู หากคุณทานอาหารเช้าในเสฉวน สิ่งที่คุณต้องมีคือข้าวต้มบาง ๆ ที่มีซาลาเปาหรือขนมปัง แล้วก็ผักดอง หน้าที่ของผักดองคือเซียฟานซึ่งแปลว่า “ส่งข้าวลงไป” คุณกินอาหารธรรมดาเหล่านี้ และคุณต้องการอะไรอร่อย ๆ เพื่อส่งข้าวลงไป อาหารเย็นก็เหมือนกัน นั่นคือ เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของชาวเสฉวนเป็นอย่างมาก”

น่าสนใจ เช่นเดียวกับที่ชาวอิตาลีบางคนเชื่อว่าพิซซ่าเนเปิลส์ที่ “แท้จริง”ทำขึ้นจากมะเขือเทศซานมาร์ซาโนที่ปลูกบนที่ราบภูเขาไฟใกล้ภูเขาไฟวิสุเวียสเท่านั้น Dunlop อธิบายว่าผู้สนใจรักชาวเสฉวน pao cai เชื่อว่าน้ำเกลือที่ใช้ทำเครื่องปรุงควรทำด้วย เกลือที่มาจากเมือง Zigong มณฑลเสฉวนของเสฉวน ซึ่งขุดพบมากว่า 2,000 ปี  

มีผักดองวิเศษมากมายทั่วประเทศจีนที่โลกภายนอกไม่รู้อะไรเลย

คลาริสซา เหว่ย นักข่าวจากไต้หวันที่เดินทางไปเสฉวนเมื่อต้นปีนี้เพื่อเล่าถึงวิธีการเตรียม pao cai ของชาวบ้านในท้องถิ่น การหมักที่ขุ่นนี้ทำให้เครื่องปรุงรสในภูมิภาคทั้งสองมีความแตกต่างกันจริงๆ

“ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือผักดองเสฉวน (pao cai) ใช้น้ำเกลือและเครื่องเทศ ในขณะที่สำหรับกิมจิ คุณจะนวดกะหล่ำปลีด้วยเกลือและดองในน้ำผลไม้ธรรมชาติ เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเติมในน้ำเกลือ pao cai และ ผักไม่แตกอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการดอง” เว่ยกล่าว

ดังนั้น หากทั้งสองจานมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน อะไรที่ทำให้จีนอ้างว่ามีกิมจิ?

“จีนชอบที่จะแหย่เรื่องที่บอกว่าคนจีนเป็นคนแรกจริงๆ แต่ในความเป็นจริง มันอาจซับซ้อนกว่านั้นเล็กน้อย” ดันลอปกล่าว “จีน เกาหลี และญี่ปุ่นมีประเพณีการดองที่น่าทึ่ง เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในโลก ทุกที่ในโลก ผู้คนต่างคิดหาวิธีที่จะทำให้อาหารมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น คุณมีการดองและการหมักทุกที่ แน่นอนว่ามีในท้องถิ่น ความพิเศษและรูปแบบต่าง ๆ แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมร่วมกันของมนุษย์ มันเป็นเรื่องไร้สาระที่ใครจะอ้างว่าพวกเขาคิดค้นการดอง!”

กระนั้น ในขณะที่ยูเนสโก ชาวเกาหลีใต้ และนักชิมที่ฉลาดที่สุดทั่วโลกจะระบุลักษณะกิมจิเป็นภาษาเกาหลีอย่างรวดเร็ว Dunlop โต้แย้งว่าจีนน่าจะชนะความบาดหมางในการหมักครั้งล่าสุดนี้ โดย The New York Times, The Guardian, Reuters และสื่อต่างประเทศอื่น ๆ ที่รายงานเกี่ยวกับแถวล่าสุด ผู้อ่านจำนวนนับไม่ถ้วนที่ไม่เคยได้ยินชื่อ pao cai มาก่อนได้รับทราบแล้ว – ข้อเท็จจริงที่เห็นได้ชัดจากกราฟ Google Trends ที่แสดงการค้นหา จานเสฉวนที่สูงห้าปี

“ไม่ว่าใครจะคิดอย่างไรเกี่ยวกับการอ้างสิทธิ์นี้ ชาวเสฉวนได้รับชัยชนะด้านการประชาสัมพันธ์ครั้งใหญ่” ดันลอปกล่าว “เป่า cai เป็นประเพณีของชาวเสฉวนที่วิเศษ แต่เฉพาะในเสฉวน มีผักดองที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วนทั่วประเทศจีนที่โลกภายนอกไม่รู้จัก”

บางทีจีนอาจฝากกิมจิไว้กับผู้เชี่ยวชาญชาวเกาหลีและใช้ช่วงเวลานี้เพื่อแนะนำโลกให้รู้จักกับวิธีการ “ส่งข้าว” ที่น่ารับประทานอีกมากมาย

หน้าแรก