Katsu ika odori-don ได้รับความสนใจจากทั่วโลกในปี 2010 ด้วยวิดีโอ YouTube ที่แพร่ระบาด แต่ปรากฏการณ์พิเศษนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
Katsu i ka o dori- d onไม่ใช่คน ใจจืด
แปลอย่างหลวม ๆ ว่า ‘ชามปลาหมึกเต้นรำ’ อาหารญี่ปุ่นที่เป็นข้อโต้แย้งได้รับความสนใจจากทั่วโลกในปี 2010 ต้องขอบคุณวิดีโอ YouTubeที่แพร่ระบาด วิดีโอแสดงให้เห็นปลาหมึกหัวขาดเกาะอยู่บนชามก๋วยเตี๋ยวและไข่ มือลึกลับปรากฏขึ้นพร้อมกับกาน้ำชาและเทซอสที่ดูเหมือนซีอิ๊วลงบนปลาหมึก หนวดเริ่มบิดไปมาอย่างดุเดือด ทำให้จานมีชื่ออย่างไม่เป็นทางการว่า ‘ปลาหมึกซอมบี้เต้นระบำ’
แม้ว่าอาหารจะดูแปลกตา แต่ก็เป็นวิธีการบริโภคร่วมสมัยที่รับประทานอาหารทะเลในขณะที่ยังเคลื่อนไหวอยู่ ซึ่งในญี่ปุ่นเรียกว่าโอโดริกุย
แม้ว่าปลาหมึกในกรณีนี้จะตาย แต่เซลล์ประสาทของมันถูกกระตุ้นโดยโซเดียมในซอสถั่วเหลือง ซึ่งกระตุ้นเซลล์และสั่งให้พวกมันยิง บังคับให้กล้ามเนื้อหดตัว และถึงแม้จะพบโอโดริกุยได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่ต้นกำเนิดของปรากฏการณ์อันเป็นเอกลักษณ์นี้กลับดูลึกลับกว่าเล็กน้อย
คุณอาจสนใจ:
• สุดยอดอาหารท่องเที่ยวของญี่ปุ่น • อาหาร
สุด เอ็กซ์ตรีมที่สุดในโลก?
• ทำไมสกอตแลนด์ถึงชอบแฮกกิส
แนวทางปฏิบัติที่เข้าใจยากของโอโดริกุย ซึ่งส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการรับประทานปลาที่มีชีวิตเล็กๆ น้อยๆ มีแนวโน้มว่าจะเกิดจากการทำประมงในเมืองท่า โดยมีการทำซ้ำในระดับภูมิภาคเกี่ยวกับการปฏิบัติ Dave Lowry นักวิจารณ์ร้านอาหารญี่ปุ่นและผู้เขียนหนังสือ The Connoisseur’s Guide to Sushi กล่าวว่า”ในชิซูโอกะ จังหวัดบนชายฝั่งแปซิฟิกตอนกลางของเกาะฮอนชู มีปลาขาวหรือปลาชิราสุ เป็นอาหารยอดนิยม “ในฟุกุโอกะ odorigui เกือบจะมีความหมายเหมือนกันกับshiro-uoหรือปลาบู่น้ำแข็ง ซึ่งเป็นปลาตัวเล็กๆ ที่มีลักษณะคล้ายปลาไหลที่ไหลจากมหาสมุทรไปสู่น้ำจืดเพื่อวางไข่” เขากล่าวเสริม โดยอธิบายว่า shiro-uo อาศัยอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ทั่วฟุกุโอกะ และถูกกินทั้งเป็นเพราะมันเริ่มเสื่อมลงทันทีที่ตาย
John Ashburne หัวหน้าบรรณาธิการของบล็อก Foodies Go Localกล่าวว่า “ถ้าคุณถามคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ที่พวกเขาเชื่อมโยงกับ odorigui มากที่สุด พวกเขาจะตอบว่า ‘Fukuoka’
Odorigui เป็นเพียงส่วนหนึ่งของพายอาหารญี่ปุ่นที่ใหญ่กว่า
มุ่งหน้าไปยังเมืองท่าบนชายฝั่งทางเหนือของคิวชู และคุณจะพบอาคารสีขาวที่ดูธรรมดาซึ่งมีชื่อว่า ‘โคฮารุ’ (‘น้ำพุขนาดเล็ก’) ซึ่งเป็นร้านอาหารชิโรอุโอะที่จะถูกรื้อถอนหลังจากแต่ละฤดูชิโรอุโอะ ซึ่งเริ่มตั้งแต่กลางเดือน – กุมภาพันธ์ ถึง ต้นเดือนเมษายน ด้านนอกเป็นหนึ่งในไม่กี่การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ถึง odorigui ซึ่งเป็นเรื่องราวต้นกำเนิดของการปฏิบัติที่อ้างถึงบ่อยที่สุด ที่นี่มีการจัดแสดงขนาดใหญ่ที่บอกเล่าถึงสิ่งที่เรียกว่าตำนานของจาน ซึ่งเป็นเรื่องราวของไดเมียว (ขุนนางศักดินา) ที่ปกครองญี่ปุ่นในสมัยเอโดะเมื่อ 300 ปีที่แล้ว
“เรื่องคือหลังจากเกิดอุทกภัยครั้งใหญ่ [ในฟุกุโอกะ] เจ้าเมืองท้องถิ่นได้สั่งให้ผู้คนทำความสะอาด – และมอบถังเหล้าสาเกเป็นรางวัล คนงานสังเกตเห็นชิโรอุโอะติดอยู่ในน้ำที่ท่วมขัง และเนื่องจากสาเกต้องการอะไรติดตัว พวกเขาจึงเอาปลาเข้าและดื่ม” โลว์รีกล่าว
Katsu i ka o dori- d onไม่ใช่คน ใจจืด
แปลอย่างหลวม ๆ ว่า ‘ชามปลาหมึกเต้นรำ’ อาหารญี่ปุ่นที่เป็นข้อโต้แย้งได้รับความสนใจจากทั่วโลกในปี 2010 ต้องขอบคุณวิดีโอ YouTubeที่แพร่ระบาด วิดีโอแสดงให้เห็นปลาหมึกหัวขาดเกาะอยู่บนชามก๋วยเตี๋ยวและไข่ มือลึกลับปรากฏขึ้นพร้อมกับกาน้ำชาและเทซอสที่ดูเหมือนซีอิ๊วลงบนปลาหมึก หนวดเริ่มบิดไปมาอย่างดุเดือด ทำให้จานมีชื่ออย่างไม่เป็นทางการว่า ‘ปลาหมึกซอมบี้เต้นระบำ’
แม้ว่าอาหารจะดูแปลกตา แต่ก็เป็นวิธีการบริโภคร่วมสมัยที่รับประทานอาหารทะเลในขณะที่ยังเคลื่อนไหวอยู่ ซึ่งในญี่ปุ่นเรียกว่าโอโดริกุย
แม้ว่าปลาหมึกในกรณีนี้จะตาย แต่เซลล์ประสาทของมันถูกกระตุ้นโดยโซเดียมในซอสถั่วเหลือง ซึ่งกระตุ้นเซลล์และสั่งให้พวกมันยิง บังคับให้กล้ามเนื้อหดตัว และถึงแม้จะพบโอโดริกุยได้ทั่วประเทศญี่ปุ่น แต่ต้นกำเนิดของปรากฏการณ์อันเป็นเอกลักษณ์นี้กลับดูลึกลับกว่าเล็กน้อย
การกินปลาตัวเล็ก ๆ นั้นเป็นประสบการณ์ในตัวของมันเอง ชามใบใหญ่มาถึงโต๊ะ โดยมีปลาตัวเล็ก ๆ หลายตัวดิ้นไปมา พร้อมกับไข่นกกระทาดิบและน้ำส้มสายชูหนึ่งขวด ผสมไข่และน้ำส้มสายชูลงในชามแยก และใช้ทัพพีตักปลาลงในชามที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู สุดท้ายก็ใช้ตะเกียบจับปลากิน
แม้ว่าการกินชิโรอุโอะเป็นๆ อาจเป็นสารตั้งต้นของปลาหมึกที่กำลังเต้นอยู่ แต่สิ่งนี้ก็ยังอธิบายไม่ได้ว่าปรากฏการณ์นี้วิวัฒนาการมาจากการกินปลาตัวเล็ก ๆ ไปสู่การใช้เซฟาโลพอดขนาดใหญ่ได้อย่างไร
มีแนวโน้มว่า odorigui เป็นหน่อสมัยใหม่ของการปฏิบัติแบบดั้งเดิมikizukuriตาม Lowry
“โอโดริกุยเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นที่มีขนาดใหญ่กว่า” เขากล่าว “เรามักจะคิดว่านี่เป็น ikizukuri หรือ ‘live style’”
Ikizukuri แปลว่า ‘เตรียมทั้งเป็น’ และหมายถึงวิธีการบริโภคที่พ่อครัวเตรียมซาซิมิจากปลาหมึกสด ปลาหรือกุ้ง (หรือแม้แต่ปลาหมึกหรือกบ) ขอให้ผู้ที่มารับประทานอาหารเลือกจากถังในร้านอาหารและชมเชฟเตรียมอาหาร ด้วยแนวคิดที่ว่ายิ่งปลาหมึกสดมาก รสชาติก็ยิ่งดี เทคนิคนี้เรียกว่าike jimeออกแบบมาเพื่อใช้บาดแผลน้อยที่สุดเพื่อลดความทุกข์ทรมานของสิ่งมีชีวิต ซึ่งความเจ็บปวดจะสร้างกรดแลคติคขึ้นซึ่งลดคุณภาพเนื้อสัตว์
Squid ikizukuri และ katsu ika odori มีความแตกต่างที่สำคัญเล็กน้อย อิคิซูคุริเตรียมปลาหมึกในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ หั่นเป็นชิ้นสามชิ้นแล้วเสิร์ฟในสไตล์ซาซิมิง่ายๆ ซึ่งมักจะกระตุกอยู่บ่อยๆ คัตสึอิกะโอโดริด้งใช้ชิ้นเดียวเอาหัวปลาหมึกออก จากนั้นจึงเสิร์ฟบนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว ขอแนะนำให้ผู้เข้าพักราดซอสถั่วเหลืองและชมการเต้นของปลาหมึก
แต่การเล่นที่ผิดปกติเช่นนี้เกี่ยวกับอาหารอันโอชะนี้มองเห็นแสงสว่างของวันได้อย่างไร? บางคนเชื่อว่า katsu ika odori don ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารเกาหลีที่ทำจากปลาหมึกยักษ์ที่เรียกว่าsannakji ซึ่งคิดว่าเป็นหัวยาโป๊ คนอื่น ๆ รวมถึง Ashburne สันนิษฐานว่า odorigui และ ikizukuri ทั้งคู่เกิดจากความปรารถนาที่จะแสดงความมั่งคั่งและอำนาจของชนชั้นสูงอย่างโอ้อวด
“ Odorigui อาจถูกมองว่าเป็นการย้อนเวลากลับไปสู่ปีที่หยาบคายของเศรษฐกิจฟองสบู่ [ ช่วงเวลาที่เจริญรุ่งเรืองอย่างมากในญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 1985 ถึง 1990] เมื่อเงินไม่ใช่สิ่งกีดขวาง – ikizukuri สามารถเกี่ยวข้องกับเงินจำนวนมากอย่างโอ้อวด – และการแสดงความมั่งคั่ง และพลังงานก็นำเข้ามากกว่าคุณภาพของอาหาร” แอชเบิร์นกล่าว
อย่างไรก็ตาม คำตอบที่ง่ายที่สุดก็คือ odorigui นั้น – และปลาหมึกซอมบี้ที่กำลังเต้น – ไม่มีอะไรมากไปกว่าวิธีการที่ไม่ธรรมดาสำหรับการประชาสัมพันธ์
คำว่า ‘odorigui’ เป็นภาษาต่างประเทศสำหรับ Eric Rath ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยแคนซัส ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์วัฒนธรรมญี่ปุ่นยุคก่อนสมัยใหม่ Rath ได้พบคำนี้เพียงครั้งเดียว (ในร้านซูชิในเกียวโต) และไม่พบการอ้างอิงถึงการปฏิบัติในบริบททางประวัติศาสตร์
“หากไม่มีหลักฐานเกี่ยวกับธรรมเนียมปฏิบัติ ความสงสัยของฉันก็คือว่า odorigui เป็นกลไกที่ทันสมัยในการดึงดูดลูกค้า โดยมีประวัติศาสตร์ที่สร้างขึ้นในลักษณะที่การปฏิบัติทางวัฒนธรรมในญี่ปุ่นและที่อื่น ๆ ถูกเขียนย้อนหลัง” Rath กล่าว
กลไกหรือไม่ ‘ปลาหมึกซอมบี้เต้น’ โพลาไรซ์เป็นสิ่งที่อยากรู้อยากเห็น เป็นที่มาของความขัดแย้งสำหรับหลาย ๆ คนที่อ้างว่าสิ่งมีชีวิตยังคงรักษาความรู้สึก และเป็นภาพสะท้อนของวัฒนธรรมญี่ปุ่นสมัยใหม่อย่างดีที่สุด เป็นสิ่งที่ให้เกียรติความสดของส่วนผสมเหนือสิ่งอื่นใด นี่อาจเป็นสาเหตุที่ปรากฏการณ์นี้ – และวิดีโอไวรัลที่ตามมา – ได้รับความนิยมอย่างมาก ท้ายที่สุด ใครในหมู่พวกเราที่ไม่ชื่นชมยินดีในความรุ่งโรจน์อันเรียบง่ายที่เป็นอาหารที่ปรุงสดใหม่?
The Ritual of Eating เป็นซีรี่ส์ของ BBC Travel ที่สำรวจพิธีกรรมการทำอาหารที่น่าสนใจและมารยาทในการรับประทานอาหารทั่วโลก
